近日，有短视频博主曝光广东清远部分山沟内，藏有违法使用硫磺熏蒸麻竹笋的加工窝点。记者了解到，这些窝点大多位置偏僻，白天收笋、夜间熏制，一夜之后即可将麻竹笋漂白，并延长保存时间。

　　送检样品中，二氧化硫残留量最高达到4860毫克每千克。9月18日，清远市市场监督管理局通报，经初步核查，网传视频反映情况属实。目前，涉案原料及产品已被查封，有关部门已对相关人员依法采取措施。

　　一根麻竹笋，为何要连夜用硫磺熏制？已经加工完成的问题竹笋又流向了哪里？从发现隐蔽窝点，到真正堵住食品安全风险，还需要补上哪些监管环节？

　　9月18日，博主“渔猎齐哥”发布视频称，广东清远部分山沟内，藏有违法使用硫黄熏蒸麻竹笋的加工窝点。

　　博主“渔猎齐哥 ”：我们7月份就收到线索，八月上旬我们进行了取样去检测，检测硫黄浓度超级高，我们开始进行跟踪，包括熏竹笋的一些窝点，他们的流向方面等信息。他们基本上是每天白天收笋，到了下午四五点，就把笋用车转运到非法熏制的窝点里面，这些窝点都是在山里面，到了之后开始码放，进行熏制，第二天工人在早上八九点开始把它揭开，进行打包，如果量够的话，他们就用那种大挂车拉走。窝点非常非常刺鼻。

　　据博主介绍，不法加工窝点用硫黄熏鲜笋，目的是省时、卖相好、防腐保鲜、压缩成本。

　　博主“渔猎齐哥 ”：如果说按照常规、正常、合法工艺的话，先用水煮或者蒸，然后再腌制、晾干保存工艺。但如果用硫黄熏的话，只需要一晚上，熏了之后它会变得很白，很好看，而且保质期大幅延长。在市面上的话，消费者吃的时候可能用油、调料一拌，口感没什么不同，但是会看着好看。鲜笋不允许熏制，只要检测出来二氧化硫的话，就是违规。

　　低成本、更好的“卖相”和更长的存储期，指向的是更高的利润空间。

　　广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师 朱丹蓬：任何的违法违规行为背后的底层逻辑，一定是利润在作怪，麻竹笋经过硫黄熏制，保存时间会更长，整个运输保存的成本会更低，反过来看的话，它的利润会进一步提升。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟表示，我国《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，对食品添加剂超范围、超剂量使用均设置相应罚则。主观故意、对人体健康的危害程度等，都是从重处罚的考量情节。

　　孙娟娟：硫黄熏笋事件中，生产经营者的行为该如何定性，取决于硫黄的定性。硫黄既有食品添加剂的类别也有工业硫黄。就食品添加剂而言，我国对食品添加剂有相关的管理，对它的使用范围和使用剂量都做出了要求。如果使用的硫黄是工业硫黄，那么工业硫黄本身是我国禁止添加的物质，也就是非法添加。

　　多位受访者认为，从产地窝点向下游追溯，查清收购商、运输车辆、加工企业和销售渠道，成为眼下处置工作的关键一环。清远市市场监管部门近日接受采访时表示，目前正在对涉事麻竹笋流向进行紧急追溯，并对全市收购、加工、销售环节展开全面排查。

　　清远市市场监督管理局相关工作人员邓伟仕介绍：针对网上反映的清远市个别窝点违法使用硫黄熏蒸麻竹笋的问题。清远市市场监督管理局第一时间会同公安、农业农村等部门开展实地核查调查，经初步核查，视频反映情况属实。目前，清远市市场监督管理局对违法加工原料及产品进行查封，有关部门已对相关人员依法采取措施，案件正在进一步查办中。同时，对涉事麻竹笋流向进行紧急追溯，并举一反三，对全市麻竹笋收购、加工、销售环节开展全面深入排查，始终坚持对违法行为零容忍的态度，对违法违规行为依法严肃查处，切实保障麻竹笋供应安全。

　　朱丹蓬认为，溯源止损之外，未来保障麻竹笋产业良性有序运转，更要建立长效监管机制。

　　朱丹蓬：很多农产品地处于比较边远的山区。所以无论从整个监管难度、监管广度、监管深度来说，都难以说做到面面俱到。如何形成一个长效机制？可以通过卫星监控、无人机抽查还有人员巡检，包括重点产品的多批次抽检，都会形成强而有力的震慑力。但是回到核心的话，首先我们不能以罚代刑，这个很关键。第二是一定要从重、从严、从快去处理，长效机制的建立是让整个产业链健康、良性、有序发展的重要抓手。

　　记者丨周益帆